单面煎鸡蛋,健康有风险?预览图

鸡蛋是一种非常很容易遭受细菌环境污染的食品类。缘故具体包含:

一般的老母鸡身体很有可能也有一些发病细菌。而这种发病细菌会迁移到鸡蛋之中;

鸡蛋壳自身有着不错的渗透性。鸡蛋离去老母鸡以后,细菌也非常容易越过鸡蛋壳环境污染鸡蛋。

2010年10月份,英国发生了一起鸡蛋被沙门菌环境污染的事情,被招回的鸡蛋数量高达五亿只。鸡蛋中最普遍的病原菌是沙门菌,环境污染鸡蛋以后无色,无味,不开展专业的检验没法辨别。鸡蛋中是不是含有发病细菌,跟饲养方法不相干。有机化学鸡蛋、走顶鸡蛋等种类,感柒细菌的几率与工业生产的鸡蛋对比不容易更低。

防止此类环境污染最有效的方法便是把鸡蛋充足煮开 。这种细菌针对温度的耐受力也不高,根据充足加温,大部分能够把他们消灭。联合国粮农组织的建议是,鸡蛋产品加温到160华氏度(等于71℃)之上。在这个温度下,鸡蛋黄也就凝固了。日常日常生活,能够把“鸡蛋黄彻底凝固”作为鸡蛋“烂熟”的标示。

单面煎蛋的危害

单面煎蛋一般是把鸡蛋放到炒锅内,煎到一面略微凝固,而鸡蛋黄还处在“溏心”情况,乃至上表层的蛋白质都都还没凝固。鸡蛋的凝固温度大约在62℃。显而易见,单面煎蛋不容易完成合理杀菌。

直接生吃鸡蛋的其它危害

生的鸡蛋蛋白质中有一种成份会阻拦生物素(biotin)的消化吸收。生物素是一种B族维生素,又叫维生素b27或是维生素H。它在鸡蛋黄少非常丰富。但是,假如生吃鸡蛋,不但鸡蛋中的生物素无法消化吸收,别的食品中的生物素也被抑止。假如持续几个月每日吃2个乃至大量的生鸡蛋,就有可能造成生物素比较严重欠缺,发生显著病症。这种病症包含掉发、头发褪色,及其双眼、鼻部、嘴等处发生鲜红色脱屑性疹子等。

除此之外,鸡蛋蛋白质中也有一些胰蛋白酶缓聚剂,要是没有被加温降解,就很有可能抑止消化系统内的胰蛋白酶活力,进而干扰蛋白质含量的消化。但是,充分考虑大家的食材中会带有大量的蛋白质,而这类抑止仅仅有一定的水平,危害比较有限。

上一篇
2014-05-28

【六一特辑】上课瞌睡的孩子是“坏”学生吗?

下一篇
2013-11-07

宏观还是微观?测试你的尺度感觉