中国是茶叶故乡,为什么输给日本抹茶?预览图

也许是由于亚洲人对茶的清香味有写在DNA里的钟爱,也许是由于一捧郁郁葱葱的色调引起无尽遐思,不论是曲奇饼干、生日蛋糕、奶茶店或是冰激凌,“抹茶味”早已全方位攻占零食届。

尽管发生次数高,大伙儿对抹茶的认识却确实比较有限。称为抹茶味的事物里,确实含抹茶吗?抹茶粉和绿茶粉难道说并不是一回事儿?日本抹茶,仅仅出国留学一圈,又荣归故里的“假洋鬼子”?

下面你将见到:

●抹茶究竟有多火

●抹茶和绿茶粉,并没有一种物品

●抹茶的原形在我国

●抹茶在日本也是冷门

抹茶究竟有多火

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抹茶起源于日本,而日本的盛行饮品经历了从炭酸到现磨咖啡,再到茶饮料的进步全过程。

1970年,日本年青人最喜欢汽水。1980年,自动售卖机逐渐盛行,咖啡饮品销售量猛增。1990年以后,伴随着罐装茶技术性的完善,茶饮料销售市场持续增长。到2005年,日本的瓶瓶罐罐装茶饮料销售总额做到9313亿日元,占健康饮品零售总额的25.8%。

尽管日本流行的茶饮料种类是乌龙、绿茶叶、荞麦茶等原叶茶,但抹茶不论是在罐装茶行业,或是在冲调茶粉行业,都遭受愈来愈多的人的热烈欢迎。

日本茶饮料的大哥伊藤集团公司发布了带有抹茶粉的新式饮品;可口可乐也从2011年逐渐售卖瓶装抹茶拿铁;伊藤集团公司的固态抹茶,产销量也是超出一千万份。

●伊藤园茶饮料

茶饮料流行,促进了茶气零食在日本的扩大。

1996年,哈根达斯在日本发布了抹茶味冰激凌,2001年,星巴克咖啡发布了抹茶卡布奇诺。2010年,日本冰激凌研究会公布的“顾客最爱爱的冰淇淋口感”本年度调研数据显示,抹茶口感稳居第五。到2015年,抹茶口感早已提升到第三名,爱好率接近50%。

抹茶做为常见的亚洲地区口感,还得到了愈来愈多欧洲人的青睐。

近些年,外国人消費了日本抹茶近一半的产销量,“MATCHA”变成了现磨咖啡冰激凌店的必备口感。仅2014年一年,英国的抹茶粉零售额就增加了54.9%,抹茶即饮饮品的销售总额翻了二倍多。星巴克咖啡的抹茶星冰乐则在欧美国家热卖。

●抹茶星冰乐

抹茶在我国也充足时兴。

在大众点评网特色美食类里检索“抹茶”:北京市1815家、上海市3266家、广州市1149家、深圳市689家。这一总数相当于说,假如哪一家咖啡饮料烘焙店里一款“抹茶味”也没有,那麼这个店大部分能够闭店了。

抹茶和绿茶粉,并没有一种物品

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尽管很多人称为最喜欢抹茶口感,但它们压根分不清抹茶到底是种什么。这毫无疑问不可以怪顾客傻,由于我国市场上流动的“抹茶粉”,大多数仅仅绿茶粉。

事实上抹茶和绿茶粉并没有一种物品。绿茶叶依据加工工艺和制造的不一样,能够分成很多种多样,而抹茶则是众多绿茶种类中唯一制成品便是粉末状的。

而绿茶粉在日本称之为粉末状绿茶叶,是把不好的红茶荼叶碾成粉,而好的绿茶叶都被别人拿去冲调喝过。

抹茶是要遮光生长发育的,因此 它的采收季节一般要比一般绿茶叶晚一个月,自然营养成分也会高些,色调也更为翠绿色,一般的冲调绿茶叶是有一些偏暗的。

抹茶的生产工艺也很繁杂,基本上流程就会有绞碎、蒸气结束、制冷、烘干处理、梗叶分离出来、除去沙石、除菌、迅速干躁、碾磨等。

严苛的成长自然环境和错综复杂的制造方法自然让抹茶粉的价钱高些,一般好的抹茶粉要比绿茶粉贵好几倍乃至十几倍。

由于抹茶和绿茶粉的不一样,因此 日本公司在应用“抹茶”标识时十分慎重,一些企业在制作饼干、甜点时也会用绿茶粉替代抹茶粉,可即便 产品名字写着“抹茶”,也一定在括弧或是原材料表中标明“绿茶粉”。而在我国,并沒有这么严谨的规定。

抹茶的原形在我国

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如今绝大部分喝茶的我们中国人,全是立即荼叶泡茶。事实上,这类喝茶方法,是在明朝以后才大区域时兴开的。明以前的中国人,尤其是有品味的文化人如何喝茶?

流行有二种,一是煎茶法,二是点茶法。这二种喝法,用的都并不是荼叶,只是茶粉,古代人一般叫它“末茶”,制做工作原理和当代抹茶类似。

“末茶”的具体來源是饼茶,又被称为团茶或片茶。饼茶最迟在唐朝早已时兴起来,采收出来的普洱茶历经蒸青、碾磨、烘干处理等工艺流程,被制成饼状。水调歌的煎茶法是把饼茶研磨成粉,添加盐、姜、山茱萸等调味品一起煮,口感较为迥异。宋人的点茶法则要细致得多。

宋朝最开始喜爱上末茶的是文人墨客。她们把末茶放进盖碗中,再添加小量调水成茶膏,接着一边用汤瓶灌水,一边用茶筅迅速搅拌汤色,产生细腻的泡沫塑料。《大观茶论》勾勒这一流程为:“搅拌茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,左右深入,如酵蘖之起面,疏星皎月,灿然为之”。这类含有演出类型的饮茶手艺,单单从实际操作自身看来,的确算得上日本抹茶道的原型。

●茶筅

除开饮茶和比赛感深厚的斗茶以外,宋朝还产生了能够与君子六艺并排的优雅茶道主题活动:分茶。

分茶又叫“汤戏”、“茶百戏”。宋朝初期陶谷在《清异录》里将其形容为“能注汤幻茶,成一句诗,并点四瓯,共一古诗绝句,泛乎汤表。小小的物类,唾手办模型耳”。

看上去,分茶很有可能较为相近如今的咖啡拉花,不仅可用茶沫拖出简单图案,还能在茶盏里作诗绘画,到宋代,会分茶乃至变成民间手工艺的一种维持生计方式。

●磁州窑黑釉液滴日本东京国立博物馆藏

那麼,这种喝茶方式如何就都消亡了呢?

元明两代是在我国荼叶有史以来的一大大转折。

游牧人为主导的蒙古族人尽管有喝茶习惯性,但它们对南朝的煎点心茶都欠缺兴趣爱好,更喜欢喝酥油茶、中药茶,或是茶饼。执政者爱好不一,再再加上社会动荡、综合国力衰落、假茶猖狂、文人墨客影响力降低等繁杂缘故,饼茶和末茶迈向了没落。

明朝初期,明太祖朱元璋一声令下罢造龙凰团茶,全国各地一律朝贡茶饼:“明太祖以重劳民力,罢造龙团,一照各个地方,采芽以进”。明朝喝茶作风随着更改,士大家也觉得对比繁杂的点茶法,煮茶饮法“简单出现异常,天趣悉备,可以说尽茶之珍味”。自此,我国末茶不知所踪,点茶法也慢慢无人过问。

抹茶在日本也是冷门

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尽管在我国归园田居其一,饮茶手艺远渡日本后,或是稳步发展了起來。

日本人的喝茶喜好,一开始便是受我们中国人危害塑造下去的。唐德宗贞元二十年,日本高僧最澄做为大学问僧来我国上学,将茶籽带到日本。之后,由于遭受嵯峨天皇钟爱,日本寺庙皇家逐渐大批量栽种油茶树。安全奈良阶段的茶道文化,与唐朝极为类似。

镰仓阶段,荣西禅师两次赴宋学佛,归国时不但随带了很多茶籽茶器,还将《茶经》手抄本带到日本,并完成了日本的第一部茶经——《吃茶养生记》。书里记载了宋朝的末点心茶手艺,为日本抹茶道奠定了基本。

●《吃茶养生记》

在那时的日本,茶艺喜好奢侈铺张浪费,而现如今“和、净、清、寂”的喝茶哲学思想,及其宇治抹茶的独特影响力,全是由千利修确立的。在千利修手上,日本茶艺与禅宗思想紧密结合,踏入真真正正文化整合的路面。

到今日,日本茶友饮茶常用灰黑色茶碗、竹质器材、艺术插花容器,茶社大多数不超过四张塌塌米尺寸,而全部全过程又极为繁杂严肃认真,随处反映禅学,展现出十分独特的日式艺术美学特点。因而,早已不能说日本抹茶道仅仅宋代点茶手艺的重复了。

●日本茶艺

当代日本茶艺承传关键借助两大方式,一是女子学校根据艺术插花、茶道、女红等技术提升女士“品德修养”;一是“家元规章制度”,依据亲属关系承袭传统技艺。

抹茶道流程繁杂细腻,有“点一杯好茶得学十年”的叫法,即便 在日本中国,受众群体也不大。

并且,早江户时代中后期,明代的煮茶办法也传到了日本国,而且产生了比抹茶道更为简约质朴,以“和、净、清、闲”为宗旨的煎茶道。实际上,当代日本鬼子对比抹茶,平时喝煎茶大量。

为何煎茶绿茶叶、荞麦茶、乌龙口感,都没像抹茶口感一样火起來?很有可能刚好是由于真真正正的“抹茶”绝大部分人一辈子也见不上,物稀为贵,听起来分外诱惑。

参考文献:

1.张一洁:《中国末茶文化研究》,华东师范大学硕士学位论文,2014年4月。

2.沈晓梅:《宋代的饮茶技艺》,《中国史研究》,1999年第4期。

3.齐洋:《日本茶文化对日本茶包装设计的影响研究》,浙江越秀外国语学院硕士学位论文,2015年3月。

4.李薇:《中国和日本茶史追溯及抹茶产业链的前途发展趋势》,湖南省农业大学硕士学位论文,2015年10月。

5.张创建:《“侘茶乐境“刍议”》,《农业考古》,2017年第2期。

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